学校法人 育成学園 育成調理師専門学校 [技能連携校] 向陽台高等学校

調理のプロをめざす
(選べる4つのコース)

分野別に分かれ、さらに専門性の高い実習で技術を磨く

3年次はこれまでの基礎を踏まえ、より高度な技術を身につけます。日本料理、西洋料理、中国料理、製菓・製パンに分かれて、プロの調理師として必要な知識や技術を学びます。

日本料理コース

世界遺産に登録された繊細な味

素材の味わいをそのまま生かす繊細な日本料理は、今、世界からも注目されています。四季のうつろいを表現する日本料理の魅力に触れ、材料の特性を理解して調理する技を学びます。

3年生で実施する実習メニュー(一部)

  • 油目の葛打ち、木の葉焼き
  • 鱸の洗い、蓼焼き
  • 太刀魚の造り、化粧揚
  • 河豚の塩糀焼、竜田揚
  • 鰤の造り、すき鍋

西洋料理コース

歴史に彩られた
多様な味と調理法

フランス料理、イタリア料理など欧米の料理は、クラシックから現代まで調理法も味も多彩です。スープやソースに秘められた深い味わいのしくみを学び、その魅力を探求していきます。

3年生で実施する実習メニュー(一部)

  • エスカルゴブルギニョン、カルボナーラ
  • 蛸の真空調理、クレープシュゼット
  • 小海老のオーモニエール
  • 鶏モモ肉のフリカッセ
  • 豚フィレ肉のサルティンボッカ

中国料理コース

地域や時代を映す多彩な味つけ

中国のさまざまな地域で培われてきた多彩な素材、調理法、味つけを学びます。火を自由自在に扱う技を習得しながら、日本人の感覚に合った中国料理の味つけについても学びます。

3年生で実施する実習メニュー(一部)

  • 冬瓜の肉詰め黒豆ソース・タラバガニと冬瓜のフカヒレスープ
  • 鯛の葱生姜香り蒸し・牛肉とトマト入り玉子焼き
  • 豚肉とザーサイの細切り炒め・紋甲イカの天ぷら
  • 牛肉のそぼろ炒めレタス包み
  • 海老と野菜のいりつけ・白身魚のいりつけ山椒風味

製菓・製パンコース

彩り鮮やかな
食のエンターテインメント

デコレーションなどの西洋菓子の難度の高いテクニック、季節感のある和菓子のデザイン、また、より高度な製パンの技術を学びます。最近、注目のバリスタの技術も取り入れています。

3年生で実施する実習メニュー(一部)