素材の切り方やご飯の炊き方から始め、魚を下ろす方法などを実習します。日本料理の基本である出汁の取り方は特にていねいに指導。素材の扱い方を通じて季節を表現する日本料理の真髄を探求します。

フライパンや包丁の使い方から始め、魚料理、肉料理、パスタ料理など西洋料理の基本を学びます。野菜の切り方などの基礎項目は繰り返し実習し、技術力を高めていきます。

鍋の振り方から始め、素材の扱い方や味つけ、基本の調理法を学びます。炒飯など基本のメニューや点心、デザートまで幅広い調理法を学べるよう順序立ててカリキュラムを展開します。

製菓は焼き菓子、生菓子など西洋菓子から、四季を彩る和菓子の作り方も基礎から学びます。製パンでは、生地を機械を使わず手で練り上げて作る方法を使い、じっくり学びます。