調理のプロをめざす | 専門分野紹介 | 製菓・製パン | 育成調理師専門学校　向陽台高等学校

製菓

洋スイーツも和菓子も、基本から

カリスマが登場したり、女性でめざす人が増えたりと、パティシエは人気職種。生クリーム、クッキーと、お菓子は多くの人を魅了しています。繊細なデコレーションも憧れの的です。実習では西洋の伝統的なお菓子づくりはもちろん、水羊羹といった和菓子についても学びます。基本的な材料の配合や作り方に繰り返しトライすることで、自信と力量を身につけていきます。

実習のカリキュラム

1年生: ケーキ生地・デコレーションの基礎・和菓子の基礎
2年生: クッキー生地・ゼリー・タルト生地
3年生: フレジェ・トリュフ・フォンダンショコラ

主な実習メニュー

マドレーヌ
シュークリーム
ココナッツムース
タルト
水羊羹
苺大福

製パン

自分の手で、パン生地の変化を実感

一般に販売されているパンの生地は、大半が機械での仕込みですが、本校の実習では生徒自身の手で最後まで練り上げ、生地が変化していくプロセスをつかみとります。この変化を毎回追うことで、温度や湿度といった重要ポイントも理解できるのです。基礎がしっかり身につけば、さまざまなバリエーションのパン、アレンジメニューなどにもチャレンジできます。

実習のカリキュラム

1年生: 基本のパン生地づくり・テーブルロール・チョコ練り込み
2年生: パンのさまざまな成形・野菜練り込み・バターロール
3年生: 食パン・ブリオッシュ・ベーグル

主な実習メニュー

くるみパン
メロンパン
ポテトパン
ソーセージパン
ドーナツ